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일상다반사

김장배추 절이는법

car advanced 2024. 11. 11. 13:01

목차



    김장철이 다가왔는데 배추 절이는 게 걱정되시나요? 절임 시간이나 소금 농도 때문에 매번 실패하시진 않나요? 오늘은 30년 경력 김치명인이 알려주는 실패 없는 배추 절임 비법을 소개합니다. 특히 가정에서도 쉽게 따라 할 수 있는 황금비율부터 절임 시간, 보관법까지 상세히 알려드릴게요. 배추절이기, 절임방법, 황금비율, 소금물농도, 절임시간, 배추손질, 배추보관까지 꼼꼼하게 정리했으니 참고해보세요.

     

    김장배추 절이는법

     

     

     

    소금 양 이것만 지키면 배추 절임 실패 절대 없습니다.

     

     

     

     

    배추 절임 기본 준비

     

    ⬥ 필수 준비물

    • 천일염 배추 10포기당 3kg
    • 미지근한 물 30L
    • 큰 대야나 식품용 맘모스통
    • 위생장갑
    • 채칼
    • 씻은 배추

     

    배추 절임의 성공은 기본 준비물에서 시작됩니다. 특히 소금은 반드시 국내산 천일염을 사용해야 하는데, 이는 미네랄이 풍부하고 배추의 아삭한 식감을 살려주기 때문입니다.

     

    물은 미지근하게 준비하면 소금이 잘 녹고 배추 속까지 골고루 절여집니다. 배추는 절이기 전 겉잎을 떼고 4등분하는데, 이때 배추 심을 십자로 깊게 칼집을 내면 소금물이 더 잘 스며들어 균일하게 절여집니다.

     

     

     

     🔎 황금비율 물 : 소금 = 10 : 1, 이것만 기억하세요

     

     

     

     

     

    황금 비율과 절임 과정

     

    김장배추 절이는법

     

     

     

    ⬥ 절임 순서

    • 물 10L + 소금 1kg 비율로 소금물 제조
    • 배추 담그기
    • 3시간마다 위아래 교체
    • 총 6-8시간 절임
    • 3번 헹구기

     

    배추 절임의 성패를 좌우하는 것은 바로 소금물의 농도입니다. 물 10L당 소금 1kg의 황금비율을 지켜주세요. 소금물은 달걀이 동전만하게 뜨는 농도가 적당한데, 이는 염도계로 측정하면 약 17~18도입니다.

     

    배추를 소금물에 담글 때는 통 바닥부터 차곡차곡 눕혀 담그고, 위에 무거운 것을 얹어 배추가 완전히 잠기도록 해야 해요. 3시간마다 위아래를 뒤집어주면 배추가 골고루 절여지고, 계절과 배추 크기에 따라 총 절임 시간을 조절하면 됩니다.

     

     

    실패 없는 절임 팁

     

     

    ⬥ 성공 포인트

    • 배추 크기별로 분류
    • 절임통 은박호일 덮기
    • 상온 18-22도 유지
    • 3번 이상 꼼꼼히 헹구기

    절임 과정에서 가장 중요한 것은 온도 관리입니다. 실내 온도가 18-22도로 유지되어야 배추가 알맞게 절여지죠. 너무 춥거나 더우면 절임이 고르지 않을 수 있어요.

     

    절이는 동안 은박호일로 덮어두면 잡내도 막고 온도도 일정하게 유지됩니다. 절임이 끝난 후에는 찬물로 3번 이상 꼼꼼히 헹구되, 배추를 비비지 말고 살살 흔들어 씻어야 배추가 물러지지 않습니다. 물기를 빼는 시간도 최소 30분 이상 충분히 주어야 맛있는 김치를 담글 수 있어요.