코스트코 연어 다시마 숙성해서 맛있게 먹는 방법

코스트코에서 판매하는 대용량 연어는 가격 대비 품질이 좋아 많은 분들이 즐겨 구매하시는데요. 오늘은 이 연어를 더욱 맛있게 숙성해서 먹는 방법을 상세히 소개해드리겠습니다. 이 방법을 따라하면 고급 레스토랑에서 먹는 것 같은 풍미 있는 연어를 집에서 즐기실 수 있답니다.

 

 

 

준비물

 

- 코스트코 연어 필렛 1팩 (약 1kg)
- 굵은 소금 1컵
- 설탕 1/2컵
- 다시마 가루 2큰술
- 청주 2큰술
- 통후추 1큰술
- 건다시마 2장
- 큰 유리 또는 세라믹 용기
- 랩
- 핀셋
- 칼
- 도마

 

 

 

 

 

 

 

숙성 방법

 

 

 

 

1. 연어 손질하기

   - 연어 필렛을 찬물로 가볍게 씻어 물기를 제거합니다.
   - 뼈가 있다면 핀셋으로 조심스럽게 제거합니다.
   - 껍질은 그대로 두어 숙성 과정에서 형태를 유지하도록 합니다.

2. 숙성 믹스 만들기

   - 큰 볼에 굵은 소금 1컵, 설탕 1/2컵, 다시마 가루 2큰술을 넣고 잘 섞습니다.
   - 통후추를 분쇄하여 1큰술 추가하고 골고루 섞어줍니다.
   - 청주 2큰술을 넣고 다시 한 번 잘 섞어 촉촉한 상태로 만듭니다.

3. 연어 코팅하기

   - 숙성용 용기 바닥에 건다시마 1장을 깔아줍니다.
   - 그 위에 숙성 믹스의 1/3을 고르게 펴 바릅니다.
   - 연어 필렛을 살 부분이 아래로 가도록 올려놓습니다.
   - 나머지 숙성 믹스로 연어의 윗면과 옆면을 완전히 덮어줍니다.
   - 손으로 가볍게 눌러 믹스가 연어에 잘 밀착되도록 합니다.
   - 맨 위에 남은 건다시마 1장을 올려줍니다.

4. 숙성하기

   - 용기 전체를 랩으로 단단히 감싸 공기가 들어가지 않도록 합니다.
   - 냉장고의 가장 차가운 곳에 넣고 24-36시간 동안 숙성시킵니다.
   - 연어의 두께가 두꺼울 경우 36시간까지 숙성해도 좋습니다.
   - 숙성 중간에 한 번 뒤집어주면 더 균일하게 숙성됩니다.

5. 마무리

   - 숙성이 끝나면 연어를 꺼내 찬물로 가볍게 헹구어 과도한 소금기를 제거합니다.
   - 키친타올로 물기를 깨끗이 닦아냅니다.
   - 연어의 맛살 결 방향과 수직으로 아주 얇게 슬라이스합니다.

 

 

소스 만들기 및 맛있게 먹는 방법

 

 

 

1. 초간장 소스 만들기

   - 간장 4큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 참기름 1작은술을 섞어 초간장을 만듭니다.

2. 숙성 연어 초밥

   - 식은 밥을 준비하고 손으로 작은 타원형으로 모양을 만듭니다.
   - 그 위에 슬라이스한 숙성 연어를 올리고 초간장을 곁들여 먹습니다.

3. 연어 덮밥

   - 따뜻한 밥 위에 숙성 연어 슬라이스를 올립니다.
   - 잘게 썬 파, 김가루, 참기름을 뿌리고 초간장을 곁들여 먹습니다.

4. 연어 김밥

   - 김밥 만들 때 속재료로 숙성 연어를 넣어 특별한 김밥을 만듭니다.

5. 연어 샐러드

   - 신선한 채소와 함께 숙성 연어를 올려 고소한 샐러드를 만듭니다.
   - 참기름과 레몬즙을 섞은 드레싱을 뿌려 먹습니다.

 

 

보관 및 주의사항

 

 

 

- 숙성된 연어는 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하며 3-4일 내에 소비하는 것이 좋습니다.
- 냉동 보관 시 얇게 슬라이스하여 랩으로 싸서 보관하면 1개월까지 보관 가능합니다.
- 임산부나 어린이, 노약자는 완전히 조리된 연어를 섭취하는 것이 안전합니다.
- 항상 신선한 연어를 사용하고, 위생적으로 처리하는 것이 중요합니다.

이렇게 만든 숙성 연어는 다시마의 깊은 감칠맛과 연어의 부드러운 식감이 어우러져 특별한 맛을 냅니다. 소금에 절이는 과정을 통해 연어의 수분이 빠지면서 더욱 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.