돈까스 바삭하게 잘 튀겨지는 최적의 온도

바삭바삭한 돈까스의 바사삭한 느낌, 누구나 한 번쯤 느껴보셨죠? 🍖✨ 하지만 집에서 만들면 왜 항상 맛집의 그맛이 안 날까요? 비밀은 바로 온도에 있습니다! 오늘은 돈까스를 완벽하게 바삭하게 만드는 최적의 튀김 온도를 알려드립니다. 외바삭 내촉촉한 돈까스의 황금 온도부터 두 번 튀기기의 비밀까지, 집에서도 전문점 못지않은 돈까스를 만드는 방법, 함께 알아볼까요?

 

 

 

 돈까스 튀김의 최적 온도

 

 

 

 

 

 

바삭한 돈까스를 위한 이상적인 온도

 

* 1차 튀김: 160-170°C

* 2차 튀김: 180-190°C 

* 튀김 시간: 1차 2-3분, 2차 1-2분

* 육즙 보존을 위한 중간 휴식: 1-2분

제가 요리학원에서 배웠을 때, 처음에는 한 번에 높은 온도로 튀겼다가 실패했어요.

 

선생님께서 두 번 튀기기 방법을 알려주셨는데, 이게 정말 신세계더라고요! 1차에서 육즙을 잠그고, 2차에서 바삭함을 더하는 거죠. 이 방법으로 만든 돈까스는 정말 맛집에사 맛보던 맛 그 자체였어요. 요리할때 온도계 사용이 돈까스 성공의 비결이었답니다.

 

 

➡️ 바삭한 돈까스에는 집에서도 쉽게 만들수 있는 어울리는 소스가 필요하겠죠?

 

 

 

 

 

 

온도 유지의 중요성

 

 

 

 

 

완벽한 돈까스를 위한 온도 관리 팁

 

1. 정확한 온도계 사용: 디지털 온도계 권장, 접촉 보다는 비접촉 레이져 온도계 권장.

2. 적정량의 기름 사용: 돈까스가 충분히 잠길 정도

3. 튀김 중 온도 모니터링: 돈까스 투입 시 온도가 떨어지므로 주의

4. 여러 개 튀길 때 주의: 한 번에 너무 많이 넣지 않기

5. 기름 온도 회복 시간 고려: 한번 튀겨내고 다른 돈까스 튀기는 사이에 온도 회복 시간 필요

한번은 친구들 초대해서 돈까스 파티를 했어요.

 

욕심이 나서 한 번에 여러 개를 튀겼다가 온도가 급격히 떨어져서 기름져버린 적이 있어요. 그 후로는 2-3개씩 나눠 튀기고, 튀김 사이에 기름 온도를 회복시키는 걸 잊지 않아요.

 

약간의 시간이 더 걸리지만, 결과물의 퀄리티는 정말 다르더라고요.

 

 

바삭함을 높이는 부가적인 팁

 

 

 

 

최고의 바삭함을 위한 추가 조언

 

1. 고기 두께: 1.5-2cm 유지

2. 밑간: 소금, 후추로 간단히

3. 튀김옷: 밀가루, 계란물, 빵가루 순서 지키기

4. 빵가루 선택: 기꼬만 빵가루(Panko) 사용 시 더욱 바삭

5. 튀김 직전 처리: 튀기기 직전 한 번 더 빵가루 묻히기

요리 연구가 친구에게 배운 건데, 빵가루를 선택할 때 일본식 빵가루를 쓰면 훨씬 바삭해진다고 해요.

 

처음엔 반신반의했는데, 직접 해보니 정말 달랐어요! 또, 튀기기 직전에 빵가루를 한 번 더 묻히는 팁도 알려줬는데, 이렇게 하니 겉은 더 바삭하고 속은 더 촉촉해지더라고요.

 

작은 팁 하나가 맛의 큰 차이를 만든다는 걸 경험했습니다. 🍽️👨‍🍳👩‍🍳